沽清，也称 估清，是天津一带的方言，主要用于餐饮行业。它原本是指餐饮行业厨房内部为了有效统计原材料、半成品、成品的库存、余量而列出的表格，称为估清表。后来，这个词语逐渐演变为餐饮业对菜品成品余量的一种专业术语。当某一菜品售完或快售完时，后厨会告知前台，并在客人点这道菜时告知客人这道菜已经估清了，或者在菜的样品旁放一个估清牌，让客人更加直观地了解菜品情况。沽清的基本定义是“没有了”或“卖完了”。