清蒸，也称为 隔水炖，是一种 蒸法，主要用于烹制要求颜色丰富、口味清淡、质地松软细嫩的菜肴。在清蒸过程中，食物通常放置在蓖帘上，帘子下加一定量的水进行蒸制。这种方法能有效保持食物的水分，突出食材的本味，使菜肴鲜美最大化。

清蒸是中国传统烹饪技法之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。在各地菜系中，清蒸都有其独特的应用和表现形式。例如，在湖北沔阳地区，清蒸是楚菜的重要组成部分，著名的沔阳三蒸（粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜）就是这种技法的典型代表。

清蒸的主要特点包括：

保持原汁原味：

由于不添加深色调味品如酱油，清蒸能够更好地保留食物的自然风味。

质地松软细嫩：

蒸制过程能使食物变得柔软嫩滑，特别适合烹制肉类和海鲜。

营养丰富：

清蒸能够最大限度地保留食物的营养成分，符合现代养生理念。

常见的清蒸菜品有：

清蒸全鸡

清蒸鳊鱼

清蒸甲鱼

清蒸鳝鱼

粉蒸茼蒿

粉蒸猪肉

粉蒸鸡块

粉蒸甲鱼

粉蒸五花肉等。

总之，清蒸是一种健康且美味的烹饪方法，适合各种食材，尤其是那些需要保持原有鲜嫩口感和营养成分的食材。