“大菜”这个词语有多种含义，具体如下：

食材名贵或制作工艺复杂的菜肴：

大菜一般指的是食材名贵或制作工艺复杂的菜肴，这类菜肴通常代表着高级的烹饪技艺和菜品的档次。

宴席或正式餐点中最后上桌的精致菜肴：

大菜通常是在宴席或正式餐点中最后上桌的精致菜肴，它们不仅味道鲜美，而且往往具有独特的风味和丰富的内涵，代表了当地的饮食文化和传统习俗。

北方菜：

大菜在北方菜中，有时也指猪肉白菜粉条豆腐炖的菜肴。

西餐：

在西餐中，大菜可以指酒席中后上的大碗的菜，如全鸡、全鸭、肘子等，也可以泛指酒席。

特定地方特色菜：

大菜还可以指一些具有地方特色的菜肴，如四川的麻辣火锅、广东的早茶、山东的鲁菜等。

寓意吉祥的菜肴：

有些菜肴因其寓意吉祥，也常被称为大菜，例如鸳鸯鸡（象征恩爱夫妻）、白果猪肚汤（寓意健脾开胃、补而不燥）、蒸白鸽（象征比翼双飞）等。

综上所述，“大菜”这个词语根据不同的语境和用法，可以指代不同种类的菜肴，既有高级精致的宴席菜肴，也有地方特色菜和寓意吉祥的菜肴。