甜菜，学名为Beta vulgaris L.，是一种二年生草本植物，属于藜科甜菜属。甜菜因其口感甜、含糖量高而得名。此外，甜菜还有其他多种别名，包括：

菾菜：

甜菜的另一个常见名称，原产于地中海沿岸，是栽培甜菜的祖先。

红菜头：

甜菜的根部呈圆锥状至纺锤形，成熟时颜色为红色，因此得名。

紫菜头：

甜菜的根部颜色和质地与紫菜相似，因此得名。

紫萝卜头：

甜菜的根部颜色和形状与紫萝卜相似，因此得名。

火焰菜：

甜菜的根部颜色红艳如火，因此得名。

根达菜：

甜菜的别名之一。

火焰红菾菜：

观赏与叶用兼用的菾菜叶。

甜菜主要栽培品种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜等，市面上作为蔬菜的是根用甜菜，主要食用部分是块茎部分。甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。