福建小吃种类繁多，以下是一些著名的福建小吃及其名称：

佛跳墙：

福建福州的首席名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名。这道菜选用鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等珍贵食材，经过长时间炖煮，味道鲜美，营养丰富，被誉为“中华第一汤”。

沙县小吃：

福建三明市沙县的地方特色小吃，以其品种繁多、经济实惠而著称。其中最著名的包括沙县扁肉、拌面、炖罐等，每一口都是地道的福建味道。

厦门海蛎煎：

福建厦门的传统小吃，以其鲜美的海蛎和金黄的煎蛋而闻名。海蛎的鲜嫩与鸡蛋的香脆完美结合，再配上特制的甜辣酱，让人回味无穷。

莆田卤面：

福建莆田的传统面食，以其独特的卤汁和丰富的配料而著称。面条滑爽，卤汁香浓，搭配上各种海鲜和肉类，是莆田人餐桌上的常客。

福州肉燕：

又称太平燕，是福州的“象征性美食”。每年在节庆、婚丧喜庆的场合上，福州人几乎都会享用这道美味。其外皮薄如纸，洁白光滑，肉馅则鲜嫩多汁，独特的韧劲和嫩滑口感让人一试成主顾。

福鼎肉片：

来自福鼎的肉片，是一道色香味俱全的福建传统美食。精选精肉作为原料，经过细腻的处理，肉片香辣中带着微妙的香菜味。其独特之处在于将香料和辣味巧妙融合，既不油腻又不失浓烈风味。

龙岩芋子包：

福建龙岩的芋子包，是一道美味的传统小吃。它以芋头为主要食材，外皮柔软细腻，馅料香甜可口。

泉州土笋冻：

这道源自泉州的独特小吃令人印象深刻。其主要原料是沙虫，经过熬煮后，沙虫体内的胶质溶入水中，冷却后便凝结成晶莹剔透、富有弹性的冻品。

这些小吃不仅在当地有着极高的知名度，还在全国乃至世界范围内享有盛誉。每一种小吃都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和探索。