粉皮，也被称为 凉皮或 皮蛋粉，是一种深受喜爱的传统美食，起源于中国。它主要由淀粉制成，口感细腻滑爽，既可以冷食也可以热食，配以各种酱料和调料，味道鲜美，风味独特。粉皮在中国南北方地区均有流行，最早记载于北魏时期的《齐民要术》。

粉皮的制作原料多样，可以用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等。根据不同的原料，粉皮可以呈现出不同的颜色和口感。例如，大米做的粉皮是白色的，红薯做的粉皮是灰色的，绿豆做的粉皮则是透明的。粉皮有鲜的和干的两类，鲜的适合即刻食用，而干的则便于存放和运销。

在烹饪方法上，粉皮可以用于凉拌、炒制、炖煮等多种方式。在北方，粉皮常作为炖菜的重要食材，能够吸收菜肴中的油脂，使炖菜更加美味且不油腻。在南方，粉皮则更多用于凉拌食用，常与各种酱料和调料搭配，风味独特。

此外，粉皮在不同地区还有不同的称呼。例如，在粤西桂东地区，粉皮也被称为河粉，是一种接近面条口感的传统小吃，常见于中国广东、广西和东南亚一带。

总的来说，粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，因其多样的制作原料和烹饪方法，成为了中国各地广受欢迎的美食。