芥菜，学名为Brassica juncea （L.） Czern. et Coss.，是一种常见的蔬菜，属于十字花科芸苔属。它的嫩茎叶具有辛温的性味，归肺、脾、胃经，常用于利尿止泻、祛风散血、消肿止痛等。芥菜在中国各地均有栽培，是一种具有多重价值的食材。

芥菜有许多别名，包括但不限于：

芥：

这是芥菜的基本名称。

大芥：

与芥菜相似，但可能是指体型较大的芥菜。

雪里蕻：

这是芥菜的一种，以其冬季的绿叶而闻名。

皱叶芥：

叶片具有皱褶的芥菜品种。

黄芥：

颜色为黄色的芥菜。

霜不老：

一种耐寒的芥菜品种。

冲菜：

芥菜经过腌制后的产品。

盖菜：

有时也被称为芥菜。

挂菜：

与盖菜类似，也是芥菜的一种称呼。

芜菁：

在某些地区，芥菜被称为芜菁。

芥辣：

具有强烈芥子味的芥菜。

芥菜疙瘩：

指芥菜的根部。

这些别名反映了芥菜在不同地区和不同用途下的多样性。例如，“雪里蕻”和“冲菜”等名称表明了芥菜在烹饪中的特定用途和加工方法。而“盖菜”和“挂菜”等名称则可能源于芥菜在食用时的形态或收获方式。

总的来说，芥菜是一种具有丰富别名和多样用途的蔬菜，在中国饮食文化中占有重要地位。