香肠，别名 南肠、灌肠、火腿，是一种以猪或羊的肠衣灌入调好味的肉料干制而成的食品。它在中国各地均有生产，并且有多种不同的风味和名称，如广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠等。香肠的制作方法包括盐渍猪肠衣、反复清洗、泡水、灌入肉料、干燥等步骤。此外，香肠在英语中通常被称为 "sausage"，并且有多种变种，如 "frankfurter" 或 "hot dog"。