牛肉的叫法有以下几种：

黄牛肉：

这是牛肉的常用别名，指的是颜色较黄的牛肉。

菜牛肉：

这也是牛肉的一种别名，通常用于描述适合烹饪的牛肉。

八百里：

这个雅称原意指牛，出自南宋词人辛弃疾的词《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄》。

牛腱子：

位于牛腿上的肌肉，适合酱卤。

牛腩：

牛的腹肉，肥瘦相间，适合炖煮。

牛上脑：

牛后颈部位的肉，肥瘦交错，比例均匀，适合多种烹饪方法。

牛眼肉：

位于牛的脊背上，因外形酷似眼睛而得名，适合涮火锅和煎制。

牛外脊：

又称牛通脊，是牛腰椎棘突两侧的条状肉，肉质细嫩，适合熘、炒、烤、拌等。

牛臀肉：

牛臀部的红肉，肉质柔软，适合各种烹煮法。

牛脊梁：

牛背部的肉块，肉质嫩滑，适合切片或烤肉。

牛里脊：

牛脊梁两侧的肉块，肉质嫩滑，适合快炒或煎烤。

这些叫法反映了牛肉在不同部位和烹饪方法下的多样性和丰富性。