牛肉是一种营养丰富的肉类食品，其名称多样，可以根据不同的分类和部位来命名。以下是一些常见的牛肉名称：

按部位分类

西冷：牛外脊，也称沙朗，是牛背部的最长肌，肉质较嫩，含有一定的肥油，最外层有一圈白色的肉筋，常被用作牛排。

T骨：一种牛排，通常带有T形的骨头。

牛柳：也称为牛里脊，是牛腔体内运动量最小的部位，肉质最细嫩，适合做牛排或铁板烧。

肉眼：牛肩颈部的一块肉，肥瘦交错，口感丰富。

牛上脑：牛颈部的肉，肥瘦比例均匀，质地较嫩，适合涮火锅和煎制。

牛眼肉：因外形酷似眼睛而得名，脂肪含量较高，肥瘦交错呈大理石花纹状，口感香甜多汁，适合涮火锅和烧烤。

牛肩肉：来自牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多且肉质坚实，适合炖、烤、焖等。

牛腹肉：纤维较粗，肉质稍韧，适宜炖煮。

牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油，适合红烧。

牛胸肉：位于牛前胸部，纤维含量和表面纹理多，适宜炖、熘、扒、烧等。

牛腱肉：位于牛腿处，呈现云花状，筋多，肌肉发达，最适宜做酱牛肉。

牛臀肉：纤维粗大，适宜切片或切丝炒制，也能做馅。

按产地分类

美国牛肉

中国牛肉

法国牛肉

英国牛肉

澳洲牛肉

日本牛肉

按烹饪方式或特色分类

酱香牛肉：如“龙翔云海”酱香牛肉，象征着肉质的嫩滑与酱香浓郁。

椒盐雪花牛肉：如“黄金满堂”椒盐雪花牛肉，"黄金"暗示牛肉的质感醇厚，"满堂"则是喜庆、丰盛的意味。

水煮牛肉

红烧牛肉

黄焖牛肉

沙茶牛肉

葱爆牛肉

土豆炖牛肉

金针菇肥牛

干煸牛肉丝

其他别名

黄牛肉：通常指牛肉的颜色较黄。

八百里：原意指牛。

这些名称不仅反映了牛肉的不同部位和烹饪方式，还体现了牛肉在不同文化中的独特地位和美味。希望这些信息对你有所帮助。