肝肠并不是一个常见的蔬菜名称，而是一种 食物。

卤肥肠：

卤肥肠是一种以猪大肠为主要原料，经过卤制而成的美食。它最早可以追溯到战国时期，当时称之为“肝肠”。

西藏菜：

在西藏，肝肠被称为“青尤”，是由切碎的肝脏加入油脂、盐、花椒粉等调料拌匀后装入花肠封口，再放入锅中煮至五成熟即可食用。它通常在藏历新年等节日中制作和食用。

德国猪肝肠：

虽然称为猪肝肠，但这种香肠通常是用猪肉制作的，猪肝成分较少，但具有特别的猪肝口味。德国和荷兰都有制作这种香肠的传统。

鹅肝肠：

这是一种中西制作工艺相结合的美食，主要原料是鹅肝和红肠，具有细腻的口感和醇厚的香味。

综上所述，肝肠是一种以动物内脏或动物血液为主要原料，经过不同工艺制作而成的美食，具有独特的口感和风味。