回锅肉，又称 熬锅肉，是一道历史悠久的四川传统菜肴。其名字的来源有多种说法：

制作过程：

回锅肉的制作过程中，肉类先经过一次煮熟或蒸熟，然后晾凉切片，再回锅进行第二次烹制。因此，称之为“回锅肉”或“熬锅肉”。

历史传说：

据说这道菜起源于四川人初一、十五打牙祭时的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时，成都的凌翰林将这种做法改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封后蒸熟再煎炒成菜，从而形成了现在的“回锅肉”。

民间祭祀：

另一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”或“熬锅肉”。

综合以上信息，回锅肉的主要名字有“回锅肉”和“熬锅肉”。此外，根据不同的地区和口味，还可能有一些变体名称，如“霸王回锅肉”等。