炒饼是一种流行于中国北方的传统美食，其种类繁多，可以根据不同的配料和烹饪方法分为荤素两大类。以下是一些常见的炒饼名称：

猪头肉炒饼：

以猪头肉为配料，风味独特。

老干妈炒饼：

曾经风行一时的炒饼，以老干妈辣酱为特点。

蒜薹炒饼：

以蒜薹为主要配料，口感鲜美。

豆角炒饼：

以豆角为配料，味道鲜美。

芹菜炒饼：

以芹菜为配料，清新爽口。

白菜炒饼：

以白菜为配料，营养丰富。

豆芽炒饼：

以豆芽为配料，口感脆嫩。

茄子炒饼：

以茄子为配料，味道浓郁。

鸡蛋炒饼：

以鸡蛋为配料，口感滑嫩。

肉炒饼：

泛指以肉类为配料的炒饼，种类多样。

长子炒饼：

山西省长子县的传统名食，始创于清光绪年间。

辛集炒饼：

河北辛集的名吃，有素炒、肉炒和鸡蛋炒等。

焦炒：

炒饼的一种，特点是饼丝焦香。

素炒：

不加入肉类的炒饼，以蔬菜为主料。

焖饼：

炒饼的一种，先将饼丝炒好，然后加入汤头焖煮。

盖帽儿：

炒饼上面摊个煎鸡蛋，称为“盖帽儿”。

麻辣炒饼：

加入麻辣口味的炒饼。

明星炒饼：

炒饼里面有鸡蛋、肉、火腿、白菜、蒜苔等配料。

这些炒饼名称反映了不同地区的风味和特色，可以根据个人口味选择尝试。