抚州地区拥有丰富的鱼类资源，以下是一些在抚州较为知名的鱼种：

黄鱼：

黄鱼是抚州地区的特产之一，鱼肉鲜嫩、口感细腻，适合多种烹饪方式，如煮汤、煎炸等。

炒麦鸡：

虽然炒麦鸡不是鱼类，但它是抚州的一道特色名菜，主要原料包括鸡肉、嫩豆腐、葱花、胡椒粉等，口感香醇厚重。

油豆腐：

油豆腐是抚州的著名特产，豆腐制作精良，口感细腻，搭配独特的调料，味道鲜美。

条纹小鲃：

条纹小鲃是抚州的一种淡水鱼类，具体信息较少，但也是当地的一种特色鱼种。

黄颡鱼：

黄颡鱼在抚州地区有多个别名，如黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子等，肉质细嫩，味道鲜美。

昂刺鱼：

昂刺鱼是一种小型野生经济鱼类，阔嘴、瘦身、周身粘滑，长有“胡须”，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

鲫鱼：

鲫鱼是全国水产养殖重点问题品种之一，在抚州也有养殖。

鳊鱼：

鳊鱼同样是水产养殖重点问题品种，广泛分布于抚州的水域中。

乌鳢：

乌鳢是一种常见的淡水鱼类，在抚州也有养殖。

大口黑鲈：

大口黑鲈是水产养殖重点问题品种之一，在抚州的水域中也有分布。

泥鳅：

泥鳅是抚州地区常见的淡水鱼类之一，肉质细嫩，营养丰富。

黄鳝：

黄鳝是抚州地区的特色鱼类，肉质鲜美，营养丰富。

牛蛙：

牛蛙是水产养殖重点问题品种之一，在抚州也有养殖。

洪门鳙鱼：

洪门鳙鱼是江西省抚州市南城县的特产，体态均匀、侧面扁，色泽鲜明，是当地的地理标志产品。

鲈鱼：

鲈鱼在抚州有养殖，且市场需求较大，养殖人员正在积极投喂鱼食，确保鱼苗健康成长。

这些鱼种不仅丰富了抚州的水产资源，也为当地的美食文化提供了多样化的选择。