鲟鱼，学名为Acipenser sinensis，是一种分布广泛的鱼类，属于鲟形目鲟科。它们主要生活在淡水中，尤其是在亚洲的河流和湖泊中。鲟鱼因其肉质鲜美和高营养价值而备受喜爱，其鱼皮、鱼骨、鱼肉和鱼籽都可以加工成各种美食。

鲟鱼在不同的文化和文献中有着不同的称呼。在中国古代，鲟鱼被称为鳢（zhan）、鲔（wei）、鳟（xun或yin）等。在《诗经》等古籍中，鲟鱼被称为鱏，也有文献称其为鲔、鮥、叔鲔、尉鱼、仲明鱼等。此外，鲟鱼还被称作鲟龙鱼、苦腊子等。

鲟鱼是一种古老的鱼类，有着“水中熊猫”之称。它们在生态系统中扮演着重要角色，但由于过度捕捞和栖息地破坏，许多鲟鱼种类面临濒危的威胁。因此，鲟鱼的保护和可持续利用受到了国际社会的广泛关注。