川菜的经典名菜有以下几种：

麻婆豆腐：

这道菜的起源可以追溯到清朝末年，由成都一位名叫陈春富的夫妻店所创，因其妻子面部有痣，故称“麻婆”。麻婆豆腐选用嫩滑的豆腐，搭配特制的豆瓣酱、花椒粉，再佐以葱姜蒜等调料，炒至色泽红亮，香气扑鼻。入口即化的豆腐与麻辣的调味料完美融合，形成了一种令人难以抗拒的口感体验。

回锅肉：

回锅肉在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首。其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源于四川农村地区，是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。

夫妻肺片：

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面就完成了。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

鱼香肉丝：

鱼香肉丝这道菜可以说是川菜中的高难、绝妙的经典菜肴，据说考厨师过级还得考这道菜品。鱼香是川菜中传统的味型之一，而鱼香肉丝是一道十分普通、亲民的川菜，色泽红润，肉丝软嫩，咸甜酸辣相得益彰，流传甚广。

宫保鸡丁：

宫保鸡丁的历史可追溯至清朝中期，相传是由晚清大臣丁宝桢发明。此菜以鸡肉丁为主料，辅以花生米、辣椒、葱段等，经大火快炒而成。它的特色在于酸辣适中，咸鲜醇厚，鸡肉外焦里嫩，花生酥脆香浓。

水煮牛肉：

水煮牛肉堪称川菜中最具视觉与味觉冲击力的作品之一。精选的薄切牛柳片，先用盐、生抽、淀粉腌制入味，再置于滚烫的沸水中迅速焯熟，捞出摆盘。随后，锅中烧油至七成热，加入大量干辣椒、花椒爆香，浇淋在肉片上，顿时激起一片沸腾的白雾，香味四溢。

这些菜肴不仅代表了川菜的麻辣特色，还体现了川菜在调味、刀工和烹饪技巧上的精湛技艺。