洋菜，也被称为 琼脂、石花菜、大菜，是一种富含胶质的海藻类植物。它在食品工业中常被用作凝结剂，并用于制作甜品如沙律、大菜糕和果冻等。在实验室中，洋菜也常作为细菌培养基或用于分子生物学实验。

洋菜是由红褐藻类提炼而来，生洋菜呈白色半透明状，市面上可以买到粉状、角状、条状、丝状等不同形态。在食品加工中，洋菜可以用来制作布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等，其口感较其他常见凝结用途的食品加工材料更为脆。

此外，洋菜在不同地区还有不同的商品名称，如寒天和菜燕。洋菜的药用价值也得到了提及，尽管具体应用未在参考资料中详细说明。