三个羊组成的字是“羴”，读音为[shān]。这个字有以下几种含义：

古同“膻”：

羴字与“膻”字同音，都是[shān]，表示羊肉的气味。

群羊：

羴字也可以用来表示一群羊。

鼻烟品目之一：

在古代，羴字还指一种鼻烟品目。

因此，三个羊组成的字是“羴”，读音为[shān]，主要与羊的气味和群羊有关。