奶酪，也被称为 干酪、乳酪、芝士或起司，是一种通过发酵鲜牛奶制成的近似固体的纯天然牛奶制品。这些名称在不同地区和文化中有所差异，但它们都准确地描述了这种食品的本质和制作过程。

奶酪：

这是最常见的名称，广泛用于各种语境中。

干酪：

强调奶酪的干燥状态，通常用于描述质地较为紧密的奶酪。

乳酪：

侧重于奶酪的乳白色和乳香味。

芝士：

这是“cheese”的音译，常用于指代西方流行的奶酪制品，如芝士蛋糕、芝士面包等。

起司：

同样是“cheese”的另一种音译，多用于口语或非正式场合。

此外，奶酪在不同地区还有其他的称呼，例如：

在内蒙古称为 奶豆腐。

在新疆俗称 乳饼。

完全干透的干酪又叫 奶疙瘩。

综上所述，奶酪可以根据不同的语境和需要进行命名，上述列举的是最为常见和通用的几种。