虾肉并不直接对应某种特定的鱼类名称，但根据上下文，可以推测你可能在询问以下几种情况：

龙虾：

龙虾是一种节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。

虾潺：

虾潺又叫豆腐鱼、水潺、龙头鱼、九肚鱼，是我国海边最常见的一种鱼类，从南到北都有。尽管名字里有“虾”字，但实际上它和虾没有半点关系，而且它的生命力比虾还弱，经不住长途运输，保鲜期非常短。这种鱼轻轻一捏就会烂掉，只能是海边或者靠海城市的人才能吃到新鲜的。为了能长久地吃到美味的虾潺，人们想出办法将它晒干，成为小鱼干，这才解决了运输难题。

虾鱼：

虾鱼是一种鱼类，亦作"蛤鱼"。它的外表看起来像虾，因此得名。虾鱼没有鳞片，通体覆盖着透明的甲片，呈淡青黄色，有的种类甚至全部无色透明。它的身体修长、扁平，体长通常在10厘米左右，头部较小，有着像细管一样的吻，口部很小。

根据以上信息，如果你指的是龙虾，那么它的正式名称就是龙虾，而其他名称如大虾、龙头虾等则是其俗称。如果你指的是其他类似虾形的鱼类，那么可以根据具体名称进行了解。