浙江虾的种类和名称如下：

河虾：

又称草虾、虾米、开洋、长须公、虎头公、曲身小子、海米等。

对虾：

包括龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾等，属于海水虾。

小龙虾：

属于淡水虾。

竹节虾：

又称斑节虾、车虾，属甲壳类对虾族，体大壳硬，色彩艳丽且呈斑节状，有“虾后”之誉。

龙井虾仁：

浙江省杭州市传统风味名菜，将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩。

建议根据具体的烹饪需求和口味选择合适的虾类。例如，如果喜欢清淡口味，可以选择河虾或小龙虾；如果追求海鲜风味，可以考虑对虾或竹节虾；而龙井虾仁则是一道经典的浙江菜肴，适合喜欢茶香和鲜嫩口感的人。