海刀，也被称为金枪鱼，是一种生活在海洋中的鱼类。金枪鱼以其高蛋白、低脂肪、高营养的特性，以及肉质紧实、味道鲜美而备受喜爱。在市场中，金枪鱼的价格通常比江刀要高，这主要是因为其产量较低且需求量大。

江刀，又称多春鱼，同样是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，但由于其产量较大，价格相对较为亲民。江刀在春季会从海洋进入长江，逆流而上进行生殖繁衍，此时人们称之为“江刀”。而那些在海洋中不迁徙，继续徘徊的鱼类则被称为“海刀”。

从形态上来看，江刀的体型略微细窄，腹部有银色鱼鳞且多脂，尾部有一个像刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛较小，鱼鳃为鲜红色，尾巴为黑色。相比之下，海刀的肉体较薄软，背部呈青色，肉头较粗。