厨刀种类繁多，根据不同的分类标准可以分为中式厨刀、西式厨刀和日式厨刀三大类。以下是各类厨刀的常见名称：

中式厨刀

批刀 ：用于料理无骨肉与蔬果。

斩刀：

专门对付带骨或特硬之物。

前批后斩刀：

家用刀，头圆体轻，适用范围广。

西式厨刀

主厨刀/厨师刀 （Chef's Knife）：

综合用途的刀，刀身较宽，刀刃弧形，适用于切肉、鱼和蔬菜。

三德刀 （Santoku Knife）：

切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，尺寸较小，刀尖圆。

切肉刀/多用刀 （Fleischmesser/Utility Knife）：

长而尖锐，用于削、切、跺和雕。

砍刀 （Hackmesser）：

厚重，用于切骨头，冻肉。

剔骨刀 （Ausbeinmesser/Bonning Knife）：

刀身窄，用于分离骨头和肉。

面包刀 （Brotmesser/Bread Knife）：

刀身长，锯齿状刀刃，用于切面包或其他外硬内软的食物。

牛排刀 （Steakmesser/Steak Knife）：

刀身窄，刀背直，刀刃弧形，用于划开肉。

蔬菜刀 （Gemüsemesser/Vegetable Knife）：

小而轻，直刀锋，用于削皮、切、剁蔬菜。

小切刀 （Spickmesser/Parer）：

小刀，尖锐，用于切蔬菜和清洁蔬菜。

削皮刀 （Tourniermesser/Peeler）：

小刀，刀刃内弯，方便去皮。

西红柿刀 （Tomatenmesser/Tomato Knife）：

刀刃波浪状，能流畅切开西红柿。

日式厨刀

薄刃刀：

主要用来处理蔬菜。

薄刃包丁

菜切 （薄刃） 刀：

主要用来切菜并能切出很细很薄的片。

镰型薄刃刀：刀头做成镰刀式样，功能与薄刃包丁相同。

生鱼片刀 （刺身刀）：

关西的「柳刃」，刀尖尖；关东的「蛸引き」包丁，刀尖角型。

出刃刀：

用来切鱼、鸡肉的骨头等较粗的食材。

这些厨刀各有其独特的用途和优点，选择合适的厨刀可以提高烹饪效率和厨房工作的便捷性。