肠粉之所以得名，是因为 它的制作过程和形状。肠粉是以米粉为主要原料，再加上一些辅料如虾、肉、葱丝等，制成的一道经典美食。在制作过程中，米浆被倒在蒸盘上，然后在蒸锅中蒸熟。在蒸熟的过程中，米浆会形成一层薄薄的、透明的薄膜，看起来就像动物的肠子，因此这种食物就被形象地称为“肠粉”。此外，肠粉的名字也与其独特的烹饪方法有关，这种烹饪方法使得肠粉具有独特的口感和风味，与传统的面条或面浆有很大的区别。

另一种说法是，肠粉起源于广东罗定，最早被称为油味糍。唐代的油味糍较薄，不能像糍粑或饼一样可以分成块状，所以只能全部铲成一堆，细分切成一段段或不分，这就是肠粉最初做法的由来。后来，因为外形类似猪肠子，乾隆皇帝将其赐名为“肠粉”。

综合以上信息，肠粉的名字主要来源于其外形和制作过程，形象地描绘了米浆在蒸熟后形成的薄膜，以及乾隆皇帝对其形象的比喻和赐名。