炒菜心，学名为 Brassica rapa var. pekinensis，属于十字花科芸薹属，是一种常见的蔬菜。在中国，菜心有多种称呼，包括菜花、菜薹、广东菜薹等。在北方，人们通常称之为白菜心。此外，迟菜心（又称高脚菜心）是广东增城的一种著名蔬菜品种。红菜心，别名紫菜心或红油菜心，与广东菜心属于同一变种。这些名称可能因地区和语境而异。在烹饪中，菜心可以用于制作各种菜肴，如清炒菜心、香菇炒菜心等。