中华鲟是一种生活在中国的大型淡水鱼类，学名为 Acipenser sinensis。它在中国文化中有着悠久的历史和重要的地位，被誉为“水中大熊猫”。中华鲟的体型庞大，可以长达4-5米，重达500公斤以上。它们主要生活在长江流域，具有溯河洄游的习性，即从海洋洄游到长江上游的产卵地，然后再返回海洋。

中华鲟的肉和卵都非常鲜美，并且具有很高的营养和药用价值。在《本草纲目》中，中华鲟的肝、肉、鼻肉等部位都有各自的药用功效。此外，中华鲟的骨板、鳔等部位也有很高的经济价值，可以用于制作工艺品和药材。

然而，由于过度捕捞和生态环境的破坏，中华鲟的数量已经大幅减少，目前被列为国家一级保护动物。为了保护这一珍稀物种，中国在长江等水域设立了多个自然保护区，并采取了多项保护措施。