莲藕虾仁饺子馅的做法如下：

准备材料

新鲜莲藕

猪肉馅

虾仁

葱姜蒜

盐

胡椒粉

料酒

生抽

淀粉

香油和食用油

处理莲藕

将新鲜莲藕洗净，去皮切成片，然后切成小块。

放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。

制作馅料

在一个大的碗中，将猪肉馅、虾仁、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉混合均匀。

加入一些香油，搅拌均匀。

包饺子

取一个馄饨皮，将适量的馅料放在中间。

将皮对折合上，用手指沿边缘的一侧涂上少许水，然后用手指连续捏住边缘，像扭曲边缘一样一直捏到封口处。

重复这个过程，直到用完所有的馅料和馄饨皮。

煮饺子

锅中加水，加适量盐，点三次凉水，最后一次沸腾后放入饺子。

继续用大火煮，煮至饺子浮面后三分钟关火捞起。

小贴士：

莲藕切片后放入盐水中浸泡可以防止氧化变黑，保持莲藕的洁白。

虾仁腌制一下可以增加其韧性和口感。

煮饺子时加三次凉水，最后一次沸腾后捞起，可以确保饺子煮得既熟透又不易破皮。

希望这个做法对你有所帮助!