莜面是由 莜麦（学名：Avena sativa L.）加工而成的面粉。莜麦是一种一年生草本植物，属于禾本科燕麦属，原产于地中海地区，适宜在干旱和半干旱地区生长。莜麦的果实称为莜麦粒，成熟后子实容易与外壳脱离，磨成粉后即为莜面。莜面不仅营养价值高，而且具有多种健康益处，如有助于减肥和美容。

莜面的制作过程通常包括清洗、晾晒、炒熟和磨粉等步骤。由于其独特的口感和营养价值，莜面在中国西北、西南、华北等地区被广泛食用，并且有多种传统的烹饪方法，如莜面栲栳栳、莜面鱼鱼等。