莜面之所以被称为莜面，是因为它是由 莜麦（也称燕麦或玉麦）加工而成的面粉。莜麦是一种一年生草本植物，其生长期较短，成熟后子实容易与外壳脱离。将莜麦磨成粉后，就得到了莜面，也叫裸燕麦面或油麦面。

此外，莜麦在谷类粮食中蛋白质含量最高，营养价值居谷类粮食之首。它的营养成分是其他面粉的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面不仅营养丰富，还具有一定的保健功能，如有助于减肥和美容，但需要注意的是，莜面不容易消化，晚餐最好不要过量食用。

关于“莜”字的由来，有一种说法是，古代大将军莜司向汉武帝进贡这种谷物，因此得名莜面。另一种说法是，李渊父子经常用莜面犒劳三军，而“犒劳”与“栲栳”谐音，久而久之便演变成了栲栳。

综上所述，莜面之所以叫莜面，是因为它是由莜麦加工而成的面粉，并且这种植物的子实也叫莜麦。