莜面，又称莜麦面，是由 莜麦加工而成的面粉。莜麦是一种营养价值极高的杂粮，富含蛋白质、矿物质和纤维素等多种营养成分。与普通面粉相比，莜面的蛋白质含量更高，脂肪含量较低，而且富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。莜面的口感较为粗犷，略有嚼劲，适合制作成各种面食，如莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面窝窝等。

莜麦的果实称为莜麦粒，是一年生草本植物，主要生长在高寒地区，如内蒙古、山西、河北等地的山坡、草地和荒漠地带。莜面的制作方法相对简单，只需将莜麦粒经过清洗、晾晒、炒熟、磨粉等工序即可得到。

由于莜麦粉的黏性较差，不易制成面团，因此在制作莜面时，通常需要加入一些其他面粉或淀粉来增加黏性，这样才能制成筋道有嚼劲的莜面条或莜饼。莜面中含有钙、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。

综上所述，莜面是一种营养丰富的粗粮面粉，适合制作各种具有地方特色的面食。