手工擀面皮的制作步骤如下：

和面

将面粉放入盆中，加入适量的盐和水，搅拌成絮状。

将面絮揉成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

制作面胚

醒好的面团揉光滑后，分成若干小份，每份擀成薄面片。

将擀好的面片放入蒸锅中，蒸至熟透。

制作调料水 （可根据个人口味调整）：

准备好花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻等香料，加入水中煮沸，然后冷却备用。

将蒜泥、生抽、酱油、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调味料混合均匀。

切面皮和面筋

将蒸好的面皮切成细条，面筋撕成短条片。

拌制

将切好的面皮和面筋放入碗中，加入调料水，搅拌均匀，最后撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等配菜。

装盘

将拌好的擀面皮装盘，可以再淋上一层油泼辣子作为装饰。

这样，一份手工擀面皮就制作完成了。可以根据个人口味进行调整，添加不同的调料和配菜，享受美味的手工擀面皮吧!