牛丼饭中的“丼”字读作 dong，这个读音源自日语的发音DONBURI。在日语中，“丼”并不单独使用，而是构成“丼物”一词，意为一种带有盖子的饭。虽然“丼”字在汉语中的古体字读作“jǐng”或“dǎn”，但在现代汉语中，人们多借用其日语发音“dong”。

具体来说，“丼”在日语中的发音与“dong”相近，因此被音译为中文的“dong”。这种音译不仅保留了原词的发音特征，还使得中文使用者能够更容易地理解和接受这个词汇。

总结起来，牛丼饭中的“丼”字读作dong，是因为这个读音源自日语的发音DONBURI，并且已经被广泛接受和应用于中文中。