鲍鱼底下发绿通常是因为 鲍鱼的内脏。在食用时，建议将这部分丢掉，因为里面可能还有细菌，食用后对人体并无好处。鲍鱼绿色的内脏主要是中肠腺，也就是人们常说的“鲍鱼肝”。内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份期间的鲍鱼内脏不能吃。

正常新鲜的鲍鱼软体部分一般多呈米黄色或浅棕色，色泽鲜亮。如果鲍鱼的肉质部分已经出现了发绿或发黑，且色泽暗淡无光，或者是腹部有带状的分泌物和斑点，多表示鲍鱼已经失去活力，不够新鲜，不建议食用。

因此，如果发现鲍鱼底下发绿，应先确认是肉质还是内脏发绿。若是肉质发绿，则表明鲍鱼可能已经变质，不宜食用；若是内脏发绿，则属于正常现象，可以食用，但建议适当烹饪后再食用。