在C语言中， 可以对定义的字符串数组重新赋值。有多种方法可以实现字符串数组的重新赋值，具体方法如下：

使用字符串操作函数

可以使用`strcpy`函数将一个新的字符串复制到已定义的字符串数组中。例如：

```c

include

char a;

strcpy(a, "abcdefgh");

```

逐个字符赋值

可以通过循环逐个字符地将新字符串赋值给数组。例如：

```c

char a;

char ch[] = "abcdefgh";

for (int i = 0; i < 10; i++) {

a[i] = ch[i];

}

```

使用字符串常量

可以直接将字符串常量赋值给字符型数组。例如：

```c

char a = "Hello";

```

需要注意的是，数组在定义时可以进行初始化，但定义完成后就不能按初始化的形式对其重新赋值。例如：

```c

char a = "hello"; // 这是错误的，因为数组名是一个常量指针，不能改变

```

综上所述，可以对定义的字符串数组进行重新赋值，但方法有限制，且需要遵循C语言的语法规则。在实际编程中，可以根据具体需求选择合适的方法进行赋值操作。