蘸狗肉的香料并没有一个统一的名字，因为不同地区和民族有不同的制作方法和口味偏好。以下是一些常见的蘸狗肉的香料和调料：

八角 （大茴香）：具有浓郁的香气，能有效去除狗肉的腥味。

肉桂：

具有独特的香气，可以提升狗肉的口感。

生姜：

具有去腥、提香的作用。

香叶：

具有独特的香气，可以提升狗肉的口感。

蒜泥：

具有浓郁的香气，可以有效地去除狗肉的腥味。

花椒：

具有麻辣味，可以增加蘸料的层次感。

辣椒面：

增加辣味，根据个人口味调整。

酱油：

用于调味，增加鲜味。

料酒：

用于去腥增香。

盐：

基本的调味品，用于调整咸淡。

糖：

如冰糖，用于中和辣味和增加鲜味。

香油：

用于增加香气和口感。

这些香料和调料可以根据个人口味进行搭配和调整，创造出独特的蘸料风味。例如，可以加入一些香菜、葱花、柠檬汁等来增加清新口感，或者加入一些辣椒酱、辣酱来增加辣味。