超市里卖的苏打通常被称为 食用小苏打。它的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种白色细小晶体，具有弱碱性，常用于食品制作过程中的膨松剂。在日常生活中，苏打（碳酸钠）和小苏打都经常被用来发面，因为碳酸氢钠与酸反应会生成二氧化碳，使面团变得膨松。此外，碳酸氢钠还有其他用途，如饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等。