火车上的早餐种类包括：

袋装面包：

包括全麦和非全麦面包，由黄土地上的面粉发酵而成。

蛋类：

建议携带真空包装的卤蛋或茶叶蛋，因为煮蛋不便于携带且占空间。

八宝粥：

由于火车上空气干燥，带有汤汤水水的食物如八宝粥可以缓解口干和不适。

牛奶：

提供蛋白质和能量。

其他食品：

如火腿肠、包子、馒头、咸菜等。

此外，一些火车站或列车餐车还会提供更为丰富的早餐选择，例如：

中式营养早餐：如燕麦小米粥、照烧鸡腿馅饼、卤蛋和榨菜等。

套餐：有些列车会提供包含鸡蛋、粥、包子、馒头等的早餐套餐，价格大约在三十元左右。

建议根据个人口味和需求选择合适的早餐食品，并注意携带方便且不易变质的食品。