南京人对于排骨的称呼主要有以下几种：

桥东排骨：

因在南京江宁河定桥以东而得名，是南京江宁地区非常流行的一种炸排骨，已经成为江宁的一绝。

庙东排骨：

创始人通过走访全国30多个城市，最终选择炸排骨作为研发产品，并在南京市秦淮区创立了第一家直营店，取名为“庙东排骨”。

炸排骨：

在南京，炸排骨是一种非常流行的食物，尤其是在江宁地区，吃炸排骨蔚然成风。

这些称呼都反映了南京人对排骨的喜爱和独特的饮食文化。