南方硬菜种类繁多，以下是一些著名的南方硬菜：

烤小猪：

粤式烤猪是广东传统习俗中不可缺少的食品，逢年过节家家户户都会购买烤肉。

炖鹅：

潮汕卤鹅是世界上最美味的卤鹅之一，尤其是狮子鹅，体型庞大，肉质鲜美。

大闸蟹：

江浙沪地区流行的大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹，价格昂贵，肉质鲜美。

白切鸡：

广东餐桌上的经典，以其原汁原味、皮爽肉滑闻名。

梅菜扣肉：

南方传统年夜饭必不可少的滋味，肉香四溢，肥而不腻。

红烧羊肉：

过年时南方人喜爱的菜肴，好吃又有营养。

青椒炒腊肠：

腊肠色泽红润，芳香四溢，油而不腻。

红烧鱼：

过年必备菜肴，寓意年年有余。

狮子头：

江苏名菜，制作工艺繁杂，口感嫩滑。

卤鹅头：

潮汕地区过年时才能吃到的硬食，价格昂贵。

烧乳猪：

广东有名的一道菜，猪皮烤得香脆，猪肉肥美不油腻。

佛跳墙：

奢华的福建菜肴，食材丰富，味道鲜美。

虎爪豆：

南方特有蔬菜，名字霸气，豆荚大且形状像动物爪子。

烧鹅：

广式烧鹅以其金黄的外表和丰富的肉汁而备受喜爱。

叉烧：

广东名菜，选用五花肉或肥瘦相间的猪肉烤制，味道鲜美诱人。

清蒸活鱼：

广东传统名菜，以鲜活的鱼为主料，清蒸后肉质鲜嫩。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且富有地方特色，是南方饮食文化的重要组成部分。