东北酸菜白肉火锅

起源：起源于中国东北地区的满族宫廷，具体起源时间为清朝时期，最初形式被称为“八仙锅”或“汆白肉”。

特点：将切成细丝的酸菜和五花肉融为一锅，锅底放入海鲜，酸菜能够中和海鲜的腥味和白肉的油腻，使得火锅整体口感更加鲜美且清爽。

乌拉火锅

起源：吉林地区的满族传统火锅，是东北特有的食材，经典流传，经久不衰。

特点：热乎乎的来上一口，酸菜+火锅，开胃的口感外，更多的是情感的寄托。

北京风味酸菜

特点：点燃火锅，放入鲜汤、酸菜丝、咸香菜、咸韭菜、猪油、蛎黄、河蟹、精盐和味精，烧沸后即可烫食各料。汤鲜味美，脆嫩爽口，开胃降压，补脾益气，养血强筋。

新疆回民酸白菜

特点：精选本地白菜，经回民传统工艺，融入独特香料腌制。入口脆爽，酸中带鲜，具有当地特色。

东北酸菜炖血肠

特点：以酸菜和血肠为主要食材，是东北人日常饮食里的灵魂食材之一，尤其在冬季北风吹雪花飘的苦寒时节，一锅酸香扑鼻的炖酸菜更是各家各户的生活刚需。

这些火锅酸菜各有特色，可以根据个人口味选择尝试。东北酸菜白肉火锅和乌拉火锅适合喜欢浓郁东北风味的食客；北京风味酸菜适合喜欢清淡口味的食客；新疆回民酸白菜则适合喜欢独特香料和口感的食客；东北酸菜炖血肠则适合喜欢重口味的食客。