湖南开设殡仪专业的院校主要有以下几所：

长沙民政职业技术学院：

这所学院是中国现代殡葬教育的开创者，殡仪学院是其最具民政特色的学院。学院创建于1995年，主要开设两个专业：现代殡葬技术与管理专业（分为殡仪服务、殡葬设备、防腐整容三个专业方向）和陵园设计与管理专业。

重庆社会工作职业学院：

这所学院也提供殡仪专业教育。

武汉民政职业学院：

前身为湖北省民政学校，2004年升格为全日制普通高等职业院校，也提供殡仪专业教育。

湖南科技职业学院：

虽然主要位于长沙市，但根据某些信息，它也提供与殡葬相关的专业。

北京社会职业管理学院：

该学院在殡仪专业教育方面有着深厚的底蕴，与民政部直属的殡仪研究机构合作紧密，提供现代殡葬技术与管理等特色专业。

重庆城市管理职业学院：

这所学院由民政部和重庆市人民政府联合创办，提供包括殡仪服务在内的多个专业，注重实践教学和校企合作。

建议选择长沙民政职业技术学院，因为它是湖南省内提供殡葬专业的知名院校，也是中国现代殡葬教育的开创者，被誉为殡葬人才的“黄埔军校”。