带刺的野菜有多种，以下是一些常见的种类：

刺儿菜：

学名为“小蓟”，广泛分布于全国各地，其嫩茎叶可以作为野菜食用，并且具有药用价值，如凉血止血、祛瘀消肿等功效。

荨麻 （Urtica dioica）：又称欧洲荨麻，其叶子和茎上长有刺，接触后会产生刺痛感，常用于烹饪前需要特别处理。

刺五加：

主要分布在北方地区，如黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西等地，其身上长有尖刺，且具有药用价值。

野刺苋：

又称簕苋菜头，春季可食用嫩叶，夏季挖取老根，根部越老价值越高，具有药用价值，被称为“土人参”。

水飞蓟：

又称奶蓟，常见于农村路边、田边及山坡附近，具有药用价值和营养价值，常用于炖煮食物。

刺苋：

属于苋科苋属的一年生草本植物，分布广泛，其叶子和茎上长有刺，常被视为害草，但实际上具有药用价值。

这些带刺的野菜在农村地区较为常见，不仅具有一定的食用价值，还具备药用功效。在食用这些野菜时，需要注意处理刺，以免造成伤害。