优质脂肪在学术上被称为 不饱和脂肪。不饱和脂肪是一类对人体健康有益的脂肪，主要包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。它们存在于多种食物中，如植物油、坚果、鱼类等，对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平，并提供身体所需的必需脂肪酸。

具体来说，单不饱和脂肪在橄榄油、坚果（如杏仁和榛子）以及鳄梨等食物中含量丰富。而多不饱和脂肪则包括欧米伽-3脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸，前者主要存在于深海鱼类（如鲭鱼、三文鱼和金枪鱼）中，后者则存在于植物油（如大豆油和玉米油）和某些坚果中。

因此，优质脂肪的学术名字是 不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪两大类。