黄瓜，原名 胡瓜，是汉代张骞出使西域时带回中原的宝贵植物资源。其“胡瓜”之名，正是因其来自遥远的西域胡地而得名。然而，在历史的长河中，黄瓜的名字却经历了一次重要的变更。

避讳与改名：在隋朝大业年间，由于隋炀帝杨广对胡人有着深深的忌讳，因此下令将一切与“胡”相关的名词进行更名。在这场改名风潮中，胡瓜也被更名为黄瓜。这一更名不仅体现了当时社会对胡人的排斥和忌讳，也反映了统治者的政治意图和文化倾向。

后赵王朝的改名：另一种说法是，黄瓜的改名与后赵王朝的建立者石勒有关。石勒本是入塞的羯族人，他在襄国登基做皇帝后，为了彰显自己的权威和地位，制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。因此，原本被称为胡瓜的蔬菜，也被迫更名为黄瓜。

果实成熟过程中的颜色变化：黄瓜在生长过程中，会经历从绿色到黄色的颜色变化。当黄瓜成熟并衰老时，由于可溶性糖随着呼吸消耗而减少，乙烯释放愈发强烈，叶绿素含量减少，黄瓜的外皮会逐渐呈现出黄色。这一颜色变化过程，也为黄瓜得名“黄瓜”提供了有力的支持。

综上所述，黄瓜的名字由“胡瓜”改为“黄瓜”，主要是由于历史上的避讳和政治原因，以及黄瓜在成熟过程中颜色的变化。