胡萝卜，学名为*Daucus carota* L. var. sativa Hoffm.，是一种常见的蔬菜，属于伞形科胡萝卜属。它原产于亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。胡萝卜的根部肉质，长圆锥形，通常呈橙红色或黄色，是许多人喜爱的食物。

胡萝卜有多种别名，包括：

红萝卜：

因其颜色为红色而得名。

黄萝卜：

颜色为黄色时被称为黄萝卜。

丁香萝卜：

有一种特殊的香味，因此得名。

葫芦菔金：

因其形状像葫芦，且颜色金黄而得名。

胡芦菔：

古代称为胡芦菔，是胡萝卜的古称。

红菜头：

某些地方因其颜色和形状称其为红菜头。

甘荀：

又称甘荀，是胡萝卜的另一种称呼。

金笋：

因其颜色金黄且形状像笋而得名。

胡萝卜不仅营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素和矿物质，还具有多种健康益处，如增强免疫力、降低血糖和胆固醇、保护视力等。它可以通过多种方式食用，包括生吃、烹饪、腌制等。

在中国，胡萝卜的种植区域广泛，从四川、贵州到江苏、浙江等地都有栽培。此外，胡萝卜也广泛分布于欧洲和东南亚地区，成为全球范围内广受欢迎的蔬菜之一。