山药，学名为 Dioscorea opposita，是一种多年生草本植物的块茎，属于薯蓣科薯蓣属。山药在中文里有多达几十个别名，以下是一些常见的别名：

薯蓣：

山药最初的名称，古代称为薯蓣，后来因避讳唐代宗李豫的名字而改为薯药，但最终“山药”这个名字被广泛使用。

怀山药：

主要产于河南省焦作市，因此得名。

淮山：

主要产于安徽省淮河流域，因此得名。

土薯：

在一些地方，山药被称为土薯。

山薯：

在一些地方，山药被称为山薯。

玉延：

在一些地方，山药被称为玉延。

山芋：

在一些地方，山药被称为山芋。

野薯：

在一些地方，山药被称为野薯。

白山药：

在一些地方，山药被称为白山药。

此外，山药还可以根据不同的烹饪方法或搭配有不同的别名，例如：

拔丝山药：慈母手中线

蜜汁山药：甜甜蜜蜜

蓝莓山药泥：紫气东来

胡萝卜山药蒸肉丸：花开富贵

排骨山药：吉庆满堂

黄金山药：黄金满屋

山药炖三宝：缘定三生福星照

茴香苗拌山药：阳春白雪

银耳雪梨山药羹：冬雪点红梅

桂花山药：白玉瑶柱

这些别名反映了山药在不同地区和不同烹饪方法下的多样性和丰富性。