油菜，作为一种常见的蔬菜，拥有众多别名，反映了其在不同地区和语境下的多样性。以下是油菜的一些主要别名及其来源：

芸薹：

油菜也被称为芸薹，这是由于其易起薹的特性而得名。在古代文献中，芸薹常与蔬菜和草开花时抽出的茎一起出现。

寒菜 和 胡菜：

这两个名称可能源于油菜的生长环境和特性，寒菜可能指的是其在冷季节仍能生长的特性，而胡菜则可能是古代人们对这种蔬菜的称呼。

青菜：

这是一个较为通用的名称，用于指代多种绿叶蔬菜，油菜也包括在内。

芸薹菜：

与芸薹类似，这是油菜的另一种称呼，强调了其作为芸薹属植物的特征。

芥菜、 芥兰、 芥蕾：

这些名称可能与油菜的某些品种或生长阶段有关，它们都属于十字花科植物，与油菜有亲缘关系。

油白菜：

这是油菜的另一种常见称呼，特别是在北方地区。

苦菜：

这个名称可能源于油菜的某些品种具有苦味。

番油菜、 甘蓝型油菜、 欧洲油菜：

这些名称反映了油菜的分类和起源，甘蓝型油菜是油菜的栽培品种之一，原产于欧洲。

上海青：

这是油菜在上海地区的一种称呼，可能与其在当地市场的普及有关。

油菜的这些别名不仅体现了其在不同地区的使用习惯，也反映了人们对这种蔬菜不同方面的认知和情感。