河南的麻将通常被称为 河南麻将或 麻胡。这是一种拥有三、四千年历史的传统棋牌游戏，起源于中国，并从宫廷流传到民间，至清朝基本定型。河南麻将的玩法和规则与其他地区的麻将有所不同，具有独特的地域特色。例如，河南麻将中混子（万能牌）是一个核心元素，此外，不同地区的玩法如郑州、许昌、开封等也有所差异。

在河南方言中，“麻胡”这个词也有多种含义，既可以用作褒义词，也可以用作贬义词，具体含义取决于使用的场合。例如，夸奖某人做事大气时，有时会用“麻胡”来形容；而形容某人做事不认真时，则可能会说他是“麻胡蛋”。

综上所述，河南的麻将主要被称为河南麻将或麻胡，是一种具有地方特色的棋牌游戏。