榨菜，也叫芥菜头或者疙瘩菜，是一种 蔬菜。它以茎用芥菜为原料腌制而成，具有独特的风味和脆嫩的口感，是许多人喜爱的食品。榨菜的营养成分丰富，含有维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用对人体健康有益。

榨菜的制作方法通常包括将鲜菜头用细蔑丝串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，一层风干菜头一层盐，最后封口，在阴凉处存放。坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为榨菜了。

榨菜在中国有着悠久的历史，早在宋代就已出现，著名的涪陵榨菜就是其代表之一。榨菜的食用方法多样，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。此外，榨菜还可以用来制作汤、菜肴和粽子等食品。