素菜的名字多种多样，涵盖了各种植物性食材制作的菜肴。以下是一些常见的素菜名称：

开水白菜：

这道国宴级经典素菜，以高汤熬制而成，口感丰富，清淡中透着浓郁。

罗汉斋：

又称罗汉菜，汇聚多种食材，味道鲜美，营养丰富，常出现在重要宴席上。

素燕菜：

模仿燕窝口感与形态的素菜，用萝卜等食材制作而成。

麻婆豆腐：

四川省传统名菜，麻辣味型，鲜嫩香辣。

豆角：

包括长豆角和短豆角等，适应性强，可露地栽培或保护地种植。

黄瓜：

中国各地普遍栽培，可生食、煮食或加工成酱等。

番茄：

原产南美洲，中国南北方广泛栽培，可生食、煮食或加工成番茄酱等。

冬瓜：

常见蔬菜，可煮汤或红烧等。

南瓜：

瓜类之一，可当水果或蔬菜食用。

茄子：

包括长茄和海茄等，可炒、煮或红烧等。

菜花：

也叫花菜，可炒或煮汤等。

辣椒：

有辣和不辣的，可炒或作为调味品。

菠菜：

常见绿叶蔬菜，可炒、煮汤或凉拌等。

油菜：

又称上海青，可炒或做汤等。

生菜：

常见绿叶蔬菜，可凉拌或炒食等。

韭菜：

常见蔬菜，可炒、煮汤或作为调味品。

蒜苔：

蒜的嫩芽，可炒或腌等。

洋葱：

常见蔬菜，可炒、煮汤或凉拌等。

豆芽：

包括绿豆芽和黄豆芽等，可炒或做汤等。

莲藕：

莲花的地下茎，可煮汤或红烧等。

这些只是素菜的一部分名称，实际上素菜的种类非常丰富，各种蔬菜、豆制品、菌类等都可能成为素菜的一部分。